El Pacto Ojo de Gallo

Klein perceel gelegen in Cárdenas, in het hart van Alto Najerilla, op een hoogte van 600 meter. Geplant in 1957 op ijzerhoudende kleigronden met een hoog aandeel conglomeraatgesteente op de bodem. Het meest bijzondere kenmerk is de mix van druiven, aangezien vergelijkbare percentages witte en rode variëteiten naast elkaar groeien.

Manuele oogst op 29 september. Maceratie gedurende 4 dagen in een betonnen tank. Fermentatie in inox vaten. Miniem gebruik van sulfieten. 10 maanden rijping in grote Franse eiken foudres (5000 liter).

Lichtrode kristalheldere wijn met geweldige glans en weinig kleurdiepte.  Intense aroma van rood fruit en aardbeienyoghurt met frisse citrus- en florale tonen. Verrassend en zeldzaam samenspel van rode en witte variëteiten.

Elegante en soepele wijn met voldoende fraîcheur en een lange afdronk die gepaard gaat met een opmerkelijk zuurtegraad die goed verwerkt is in een delicate structuur. Pure elegantie binnen een harmonie van witte en rode variëteiten.

Uitstekende zomerse BBQ-wijn (licht gekoeld). Ook combineerbaar met vette en/of gerookte vis, risotto, kazen